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(图)门钉肉饼_门钉肉饼的做法北京小吃

时间:2019-05-17来源:鲁菜菜谱大全

北方人尤爱面食

俺也是

这其中又格外青睐带馅的

今天和大家分享

老北京名小吃

门钉肉饼

几个妙招

让恁做出皮薄馅大,汁鲜味美

的门钉肉饼

馅料的调制参照北京龙庆斋第三代传人给出的方子

面皮也是获得金马奖面点师傅的方法

根据自己的经验稍加调整

面皮和肉馅

双倍的安阳哪个专科医院治癫痫效果更好功夫

这馅饼想不好吃都难

成品总结就是汤汁四溢、满口留香,皮薄馅足

门钉肉饼

材料:面粉350克、温水210克、牛肉500克、洋葱250克、花椒水100毫升、黄酱两勺、生抽两勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、香油1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、花生油两勺、盐适量

门钉肉饼的做法

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1、将牛肉洗净切片

2、切丁后剁馅

3、剁好的牛肉馅中放入白胡椒粉适量、五香粉适量、香油1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、

4、干黄酱两勺加两勺生抽和开(没有的话两勺豆瓣酱用刀将豆瓣斩碎加上生抽和好)

5、花椒粒一小撮,加上约100毫升水,放到微波炉中转1分钟,制成花椒水

6、调好的酱放入馅中拌匀,滤掉花椒粒,将花椒水缓缓倒入肉馅中搅拌濮阳癫痫病哪里治的最好至全部吸收,加入适量的盐调味。盐最后加是因为要加酱,这样才能根据自己的口味把握好咸淡。调好的馅放入冰箱中冷冻一宿。

7、面粉和水的比例是1斤面6两水,将温水缓慢倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状

8、揉成光滑的面团后,表面刷层油,饧2个小时以上(油是为了滋润面团,饧的时间越长越容易将面的劲

性发挥出来,才能达到皮薄如纸而不破的境地)

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9、白洋葱切碎,倒入两勺花生油拌匀

10、取出腌渍的牛肉馅,趁着没完全化开和洋葱拌匀(这样馅硬好包)

11、饧好的面揉匀,搓成条,制成大小均匀的小剂子

12、擀成薄皮,包上馅料,收口(注意手法,请忽略猪爪,郁闷没长成纤纤十指)

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