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识别家禽生杀还是死宰

时间:2019-05-26来源:鲁菜菜谱大全

生杀家禽与死宰有明显的不同,可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况加以识别。生杀的放血口不平整,放血良好;肌肉切面干燥有光泽,肌肉有弹性,成玫瑰红的,胸肌白中带微红;皮肤表面干燥紧缩,带微红色;脂肪成乳白色或淡黄色。

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死宰的放血切口平整,放血不良;肌肉切面不干燥,色暗红无弹性,并有少量溢血,血液成暗红色;皮肤表面粗糙,暗红色,友情紫色死斑;脂肪成暗红色,血管有紫色血液淤存。

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