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清蒸武昌鱼的做法

时间:2019-07-18来源:鲁菜菜谱大全

  “才饮长沙水,又食武昌鱼”——大名鼎鼎;武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建时代是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活治疗羊癫疯会不会很困难?樊口鲸鱼作主料,辅以、、冬笋、汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
 



清蒸武昌鱼的制作材料:苏州癫痫病医院哪家好pan>

  主料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半;

  调料:味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半;广西小儿癫痫病医院p>


清蒸武昌鱼的做法:教您武昌鱼怎么做,如何做武昌鱼才好吃

  1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。

  2、香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松渭南癫痫病能治好吗)和绍酒。

  3、锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。


  此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。

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