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西瓜酱

时间:2019-08-09来源:鲁菜菜谱大全

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   是一种佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。

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  2. 配料��西瓜瓤7.5千克�γ娣�1.5千克�ρ�1.25千克��姜丝250克��花椒大茴各25克��黄豆2.5千克。

  

 

  3. 制法方法

  ⑴制黄子�О鸦贫辜鹁华τ梦滤�泡3—4小时后�χ笫飒�捞在竹篮内�αとニ�份银川哪家医院癫痫好�Φ乖谀景迳溪Π枞朊娣郦μ�在竹或木板上发酵。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子��即成黄子。

  

 

  ⑵下酱�Ъ鸷萌靠诘氖煳鞴溪ν诔鋈孔营Π�1千克黄子用2千克西瓜瓤��加入330克盐��40克姜丝�ι倭炕�椒、大茴�υ谔匙踊蚺枥锇柙取L晨诟巧仙床蓟虿AИΨ旁谠豪镎丈埂5诙�天翻一翻�κ股舷戮�匀。以后每两天搅一次�ι�40天—50天即可。银川癫痫医院哪最好p>

  

 

  小贴士:

  1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

  2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。

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