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油焐脆皮鸭的做法

时间:2019-08-10来源:鲁菜菜谱大全

  色香味: 此菜运用外炸内煮的特殊加热方法,使主料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鸭皮干香;

  主料:当年活母鸭一只(重约1800克)

  辅料: 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白看癫痫病专科医院糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克(实耗油125克)

  制作:

  1)将鸭宰杀治净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干;

  2)用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒呼和浩特哪里看癫痫病最好、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处;

  3)用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实,再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实;

  4)水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于;

  5)将佑糖、白糖、绍酒用热水溶治疗癫痫病需要注意的事项有哪些解调匀;在鸭身上均匀抹上层抬糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时;

  6)锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层芝麻油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成;

  7)然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将北京羊癫疯正规医院鸭腹内卤汁倒入碗中待用;

  8)食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食;

  9)将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

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