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熏鲅鱼的做法

时间:2019-08-10来源:鲁菜菜谱大全

第一道:五香熏鲅鱼
用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升), 姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升), 酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油32延安市癫痫病知名专家0毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开, 清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中, 加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出), 把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出陕西哪家的医院治癫痫病比较好沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出, 趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

第二道:酒味熏鲅鱼

1.将两条鲅鱼去头尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一汤匙(大汤匙哦);高度白酒一汤匙;加加生抽酱油6汤匙(要没过鱼片)腌24小时。

2.第二天,将腌好的鱼放入油锅炸制,一定要炸透,火要大一些。

3.将炸好的鱼放入一个大盘中。

4.锅里放少许油,爆香蒜蓉,癫痫病哈尔滨哪里看好放入糖2汤匙,醋6汤匙;鸡精少许,熬制3分钟,待汁儿起泡,关火。

5.将汁儿倒在炸好的鱼上,要让每一块都沾上汁儿。

6.放置6个小时后食用。

糖份的多少可以按照个人的喜好,多点少点都好。
我稍稍做了改动 之前腌制了大概半小时 最后在卤水中又泡了半小时 为的是更好的入味 鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃 味道和口感才会更好
第三道:熏鲅鱼 做法如下:

材料:鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。
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1、把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。

2、调酱汁,酱油多一些,料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。(调好后的汁要没过鲅鱼块)

3、腌至24小时,味可以充分进入鲅鱼里(一般今晚盐,明晚就可以炸着吃了)

4、腌好鲅鱼后,锅中放油,把盐好后的鲅鱼块炸掉水分,炸熟后,就ok了。 用烤箱,掂上锡纸烤的,也很好吃,更清淡一些。

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