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水晶虾饺的做法

时间:2019-08-10来源:鲁菜菜谱大全

材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
癫痫病西安哪里治得好水120克

虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺

做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边濮阳癫痫病哪里治的好用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.
切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)
象包饺子一样包好.
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8重庆哪家医院治疗癫痫病好分钟),取出装盘.

注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即专业的癫痫病医院在哪里蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

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