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多吃孜然有什么好处_饮食

时间:2019-10-30来源:鲁菜菜谱大全

  孜然为伞形科孜然芹属(Cuminum Cyminum)1年生或2年生草本植物的果实,又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜。“孜然”名称来自维吾尔语,又叫“安息茴香”。安息据说是古时的中亚地区,现属伊朗一带,因而也叫“阿拉伯茴香”。

  孜然产于亚非欧的中国、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞内加尔、尼日利亚、尼日尔、苏丹、阿尔巴尼亚、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等国家。新疆为我国唯一的孜然生产基地,已有1 000余年历史,主产于喀什、和田、吐鲁番等地,种植面积很大,所产引起青少年癫痫病的因素有哪些孜然籽粒饱满,色泽光亮,香味浓郁,品质优良。

  由于孜然富油性,气味芳香而浓烈,而且祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。我国西北地区的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中,风味独特。

  近年,随着人民生活水平的迅速提高,孜然调料不再是牛羊肉的专利,逐渐扩展到了素菜、海鲜、火锅等广泛食谱,而且迅速地由北向南推进,妇间歇性癫痫病有什么症状呢女、年轻一代更是对孜然烧烤情有独钟,甚至孜然也进入了“寻常百姓家”。其实,家庭做菜,除了烤肉放点孜然之外,在制作炒土豆丝、青椒炒肉丝、红烧豆腐等菜时,都可以放一点。

  家庭烹调用孜然,不仅使菜肴味道浓郁,而且使菜肴很有特色。烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前,应先去除杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。

  存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,在烹调中,除了烧烤以外武汉哪家医院治疗癫痫病好,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

  在印度和中东等地,咖喱粉或辣椒粉中必加孜然,孜然也用来做酱料,沾用孜然烤出来的面包吃; 把肉剁碎后制成饼状的菜肴,以孜然除去腥味。欧洲人受到影响,德国人做香肠时也加入孜然。

  荷兰人做奶酪时,也加入孜然,西班牙海鲜饭也有孜然,不过已很少有人欣赏了。西班牙人有一句话叫“me importa un comino”,表面意思是“不会当一粒孜然那么重要”,而实际含义是“我才不管那么多”。由上可见,孜然已深入到各国百姓的日常生活中了。

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  在烹调中,孜然除了整粒使用之外,还可以使用孜然碎、孜然粉,甚至可以使用孜然精油。在工业中,国外早已大量生产孜然精油调制和使用食用香精了。

  我国新疆地区的食品企业也提炼出了孜然精油,将孜然中的风味物质利用率提高了70 %,调制的烤肉香精既可作为牛、羊肉风味的煎烤及微波食品的调味剂,也可广泛应用于现代食品工业中,例如,主要用于需要突出孜然风味的熟肉制品中,特别是牛羊肉制品,诸如中西式火腿、羊肉串、肉丸等,也可用于冷冻食品和膨化食品以及家用调味料的原料。

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