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年夜饭之吉祥如意全麦肉松土司的做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鲁菜菜谱大全

  【全麦肉松土司】

  中种原料:

  高筋粉219克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克

  主面团:

  高筋粉63克、全麦粉32克、脱脂奶粉10克、盐2克、糖32克、水65克、无盐黄油20克

  内馅及表面装饰:

  沙拉酱适量、肉松适量、花生碎适量、蛋液适量

  做法:

  1.将水和盐放入面包机桶中。

  2.然后放入奶粉很面粉。

  3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、

  盐相遇,以免影响发酵效果。

  4.启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发

  酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。

  5.发酵至原来的2倍大,取出备用。

  6.将主面团中的水倒入面包机桶中,再任意癫痫病有什么症状一角放入盐。

  7.在另外一角放入糖。

  8.倒入高筋粉、奶粉、全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。

  9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖

  盐相遇,以免影响发酵效果。

  10.用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。

  11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。

  12.启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。

  13.30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。

  14.将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。

  15.检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。

  16.面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。

  17癫痫惊吓会抽吗.面团发酵至原来的2倍大。

  18.将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  19.将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。

  20.在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。

  21.两边相向对折。

  22.然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外3卷。

  23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器

  盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如

  果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加

  温,可加快发酵速度。

  24.待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。

  25.在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。

  26.启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机小儿癫痫症状是怎样?预热一下,注意:

  此时面包机是空的哦。

  27.给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外

  皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好

  的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

  28.将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎,盖上机器盖子,启动‘烘

  烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀

  嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就OK了。

  经验分享:

  面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些儿童癲痫症状甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

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