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牛肉的家常做法大全[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:鲁菜菜谱大全

  酸辣肥牛

  材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

  郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

  做法:

  1, 豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

  2, 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

  3, 将金针菇铺在一个深盘底部待用;

  4, 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

  5, 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

  6, 放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

  7, 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

  8, 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上

  9, 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可

牛肉

  酱焖牛肉小土豆

  原料:

  牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、 大蒜3瓣、 干葱2头 、 香菜根10根、 花生50克

  调料:

  甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2汤匙(30克)

  做法:

  1、将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

  2、小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

  3、平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

  4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

  5、出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

  超级��嗦:

  1、小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。

  2、先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。

  3、香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。

  4、没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。Over!

  五彩牛肉粒

  原料:

  牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个

  香蒜辣椒酱2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 蚝油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

  2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

  3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

  超级罗嗦:

  **没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

  **没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。

  **以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合哈~

  手撕果汁牛肉干

  主料:

  牛肉 (选肥肉和筋少的比较好,要大块的)

  副料:

  老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉,干辣椒和芝麻(可选,未入照)

  做法:

  1。牛肉切成大块。

  2。入沸水煮10分钟。

  3。捞出略凉,不烫手即可动手。

  4。顺牛肉纹理,撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点,足够让手能攀住了,就用手撕)

  5。炒锅内加入牛肉片,和所有调料,用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样,需要的话加料调整)

  6。烤箱预热设置到180 ℃。牛肉片排在烤 盘 里,入烤箱烤10分钟,途中翻面一次。

癫痫病什么可以吃,什么不能吃  浓情牛肉丸 

  主料:牛肉

  配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉

  调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

  制作:

  1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。

  2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

  3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!

  4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。

  菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。

  美味小叮咛:

  1、剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。

  2、将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。

  3、如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

  4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

  5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

  6、最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。

  7、最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了,不酥脆了。

  芝麻牛肉粒

  材料:

  牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油

  做法:

  1、 将牛里脊肉切成2厘米左右的方块,用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌;洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块,红椒去籽去筋切成方块;

  2、平底锅烧热,倒入少量油,放入牛肉粒,转中火煎1分钟左右;

  3、将牛肉粒翻面再煎1分钟,放入洋葱块和红椒块翻炒;

  4、放入1匙蚝油、1大匙芝麻,一起翻炒均匀,用盐调味即可。

  双葱爆牛柳

  原料:

  新鲜嫩牛肉(比如 New York strip) 葱,洋葱,红灯笼椒

  调料:

  食用油,料酒,盐,淀粉,李锦记黑胡椒汁,糖,老抽

  做法:

  1. 牛肉洗净切薄片,加少许料酒,盐,老抽,糖,淀粉码匀;

  2. 分次往牛肉中加入少许清水,用手捏匀,最后再加少许食用油拌匀,置冰箱腌制15分钟;

  3. 锅中放少许油加热,下红灯笼椒,洋葱快炒至熟,盛出备用;

  4. 原锅再加油烧热,下牛柳翻炒至变色即可盛出;

  5. 原锅中留少许油,加大量葱段煸炒,加李锦记黑胡椒酱,糖翻炒;

  6. 加入牛柳继续翻炒至酱汁均匀包裹肉片,加入洋葱红椒炒匀,即可装盘。

  干煸牛肉丝

  材料:

  黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙(10ml)、料酒1汤匙(15ml)、鸡精少量、香油1茶匙(5ml)、油4汤匙(60ml)

  做法:

  1、 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。

  2、 芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。

  3、 锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

  4、 放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

  5、 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

  6、 芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。

  西兰花梗炒牛肉

  材料:

  牛肉200克、西兰花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、蚝油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、盐

  做法:

  1,将牛肉切成薄片,用生抽、料酒、淀粉稍腌

  2,西兰花梗去老皮,洗净,切薄片,蒜切蒜片,干辣椒剪成段,去籽待用。

  3,锅烧热,放入油,放入牛肉片滑炒至变色,下料酒、生抽,蒜、姜、干辣椒段

  4,加入西兰花梗同炒

  5,加入蚝油,翻炒一会儿,西兰花梗稍发软即可,加少许盐调味北京癫痫怎么治>

  小炒黄牛肉的    

  材料:

  黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

  做法:

  1、 做小炒黄牛肉需要的材料。

  2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

  3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

  4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

  5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。

  6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

  1、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种,这种辣椒的香味浓郁。

  2、也可以在此菜中加入野山椒末,增加风味。

  吉祥如意牛肉卷

  材料:

  牛肉(我用的部位是黄瓜条)150克、洋葱75克、蒜2瓣(切成末)

  腌肉料:酱油1匙、五香粉适量、糖半匙、料酒1匙

  五香烤肉酱:酱油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末

  做法:

  1、洋葱洗净切丝,将牛肉切成大薄片,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至稍硬后切片

  2、用腌肉料将牛肉片腌制10分钟

  3、取一片牛肉平铺,将适量洋葱丝放入,卷起来放入烤盘待用

  4、预热烤箱250度,将所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分钟

  5、取出翻面,再烤2分钟

  6、取出刷上五香烤肉酱,再烤3秒钟。

  生拌牛肉丝

  原料:

  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

  做法:

  1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

  特点:

  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

  干拌牛肉

  原料:

  牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

  做法:

  1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

  2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

  特点:

  麻辣鲜香,酒饭均宜。

  干拌牛头肉

  原料:

  牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

  做法:

  1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

  2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

  3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

  特点:

  皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

  烹饪要点:

  若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

  拌花腱

  原料:

  熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

  做法:

  1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

  2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

  特点:

  清淡爽口,别有风味。

  拌麻辣牛肉

  原料:

  牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1O克。

  做法:癫痫病湖北最好医院

  1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

  2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

  3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

  特点:

  牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

  姜丝拌百叶

  原料:

  牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。

  做法:

  1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

  2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。

  3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。[美食杰]

  特点:香鲜味美,饮酒佳肴。

  白切牛肉

  原料:

  牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

  做法:

  1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

  2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

  特点:

  牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

  拌牛盘肠

  原料:

  牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

  做法:

  1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

  2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上 焖 至 透烂,捞起控去汤,晾凉。

  3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

  特点:

  香烂可口,佐酒尤佳。

  夫妻肺片

  原料:

  牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

  做法:

  1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

  2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 [美食杰]

  3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

  4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

  特点:

  色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

    山楂炖牛肉

  配方:山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

  制作:

  1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

  2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。

  食法:每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。

  功效:补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

    番茄炖牛肉

  原料:牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

  制作:先将牛肉洗净切成小方块,姜切末睡觉发作是什么病葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

    红酒炖牛肉

  材料:牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

  做法:

  1.蒜切片,土豆去皮切块备用。

  2.西芹切成约2cm的小段。

  3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。

  4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。

  主厨小叮咛:

  1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。

  2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。

  3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。

  实践小贴士:

  1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。

  2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。

  3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

    勃艮第红酒炖牛肉

  这是一道法式的炖菜,很家常的。勃艮第是法国的一个省,以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”,那里的女人当然会用红酒炖牛肉!这道菜很适合中国人口味,肉香浓浓。虽然需要的时间比较长,但你可以选择在周末的时候做,头一天晚上腌肉,第二天一边慢慢地炖,一边看书听音乐,一边闻着厨房里不时飘来的香气,享受一个轻松的周末。

  材料:牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

  调料:盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒

  做法:

  1.大洋葱切成片,牛肉切成块,蘑菇当中切一刀,切成两半。

  2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层),第二层放牛肉,依照顺序一层一层交替着放,最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒,用保鲜膜把碗封住,在常温下腌4个小时(时间长一些更好)

  3.50克黄油在锅里化开,把培根煎成金黄色,拿出;再把小红洋葱煎软呈金黄色,拿出;最后煎蘑菇1~2分钟。

  4.牛肉从汁里拿出来,把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。

  5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟,放25克面粉搅拌1分钟,再把过滤的汁放进去,加300毫升水,少许鸡精和蒜末,盖上锅盖炖2个小时,倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟,最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

    淮杞炖牛肉

  原料:牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

  制作:将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。

  特点:汤清味鲜,肉质软滑。

  功用:补脾胃,益精血。

    花生炖牛肉

  材料:牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。

  做法:

  1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

  2.牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。

  3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。

  功效:强身健体。

    炖牛肉

  【特点】色泽红亮,软绵香嫩。

  【原料】牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

  【制作过程】将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

    南瓜炖牛肉

  材料:瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克,南瓜500克

  调味料:

  A料:葱2根,姜10-15片,黄酒1大匙

  B料:盐1/2小匙,糖1小匙,味精1/2匙。

  做法:

  1.将牛肉洗净切块,放沸水中汆烫捞起,加入A料和清水3杯,放入大碗中,隔水清炖至熟。

  2.将南瓜A料洗净,去皮切块,加入牛肉汤中,同炖至熟烂,再加B料调味即可。

  3.直至茄子已快要软烂时,先加入糖,再入少许味精,倒入肉丝,再翻炒3-5人分种即可。

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