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淡水鱼的干制技术

时间:2019-12-31来源:鲁菜菜谱大全

(一)腌制干鱼

多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂益阳看癫痫病哪家医院最好在加工好的鱼块上,腌制3-5小时后,晾晒2-3天,可存放20-30天。烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口。

(二)薰鱼

怎样快速治癫痫用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹饪方法同上。

(三)豉汁鲮鱼

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将鱼去磷除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。

(四)原色鱼干治疗癫痫p>

也叫变通鱼干,加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐4%的盐水浸5-6小时,再晒干即成,可存放半个月以上。

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